Il sole mitiga ancora l`arrivo dell`autunno e io, per ricordarmi dell`estate e non rassegnarmi alla sua lenta dissolvenza, ho preparato un`insalata autunnale di farro, ma con le alici sott`olio, che, sparse qua e là con parsimonia, regalano, mangiandole, dei lampi che sanno di mare e di vacanze.

Sciacquare abbondantemente il farro con acqua fredda e farlo cuocere per circa 20 minuti in acqua salata bollente.

Scolare l`acqua di cottura e sciacquare il

• farro con acqua fredda, condirlo con
• abbondante nostro olio d´oliva BIO, aggiungere le
• alici a pezzettini piccoli,
• carciofi spezzettati,
• rucola
• lamelle di funghi coltivati leggermente cotti,
• sale e pepe.

Leggero e pieno di sapore, proprio adatto all`ingresso nell`autunno.

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