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Gelato di farro al latte

Mi sono sempre piaciute le tortine al riso (che ho poi scoperto essere una specialitá toscana) della pasticceria Loreti di Acquasparta, che mangio con parsimonia e gusto. Se posso, quando sono a Roma, vado a mangiarmi il gelato al riso da Giolitti, servita dai compìti e imperturbabili gelatai in camice bianco. Quando ho letto la ricetta del gelato al riso nel libro di Jamie Oliver “Il mio giro d`Italia”,  già citato in altri miei post (qui e qui, per esempio), ho subito deciso che dovevo provare a farlo con il farro, con il nostro farro BIO e ci sono riuscita!

Ho cominciato col far bollire 200 g di farro con il latte (stessa quantità misurata in tazze) con quattro cucchiai di zucchero e una bustina di vanillina (o mezza stecca di vaniglia vera!), fino a ridurlo in pappa (circa 40 minuti). ho poi scolato il poco liquido rimasto e lasciato freddare.

Nel frattempo ho montato a neve ferma un albume d`uovo con un pizzico di sale. A parte ho montato 150 g di panna con 80 g di zucchero. Ho poi mescolato delicatamente insieme le due cose, a cui ho aggiunto il farrolatte ormai freddo. Ho poi trasferito il miscuglio nei contenitori da mettere in congelatore. Ho infilzato dopo qualche ora le stecchette da gelato.

Per servire, dopo aver sciolto a bagnomaria un pò di cioccoltao fondente, ho tolto il gelato dai contenitori, l`ho intinto velocemente nella cioccolata e l`ho posato su un piatto dopo avevo già fatto messo alcuni chicchi di farro soffiato, la cui ricetta si trova qui. Ho fatto sciogliere un ghiacciolo di lamponi, residuo dell`estate, che ho poi aggiunto al piatto.

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